নৈতিক পছন্দ পারিবারিক ব্যবসাকে আন্তর্জাতিক ব্র্যান্ডে রূপান্তরিত করে

Apollonia Poilâne Paris-এ বেড়ে ওঠার সময় থেকেই জানতেন বড় হয়ে কী করতে চান: পারিবারিক ব্যবসার দায়িত্ব নেওয়া। তবে এত তাড়াতাড়ি যে এটা হবে, তা তিনি ভাবেননি। ২০০২ সালে হেলিকপ্টার দুর্ঘটনায় তাঁর বাবা Lionel Poilâne ও মায়ের মৃত্যু হয়। France তার সবচেয়ে বিখ্যাত রুটি প্রস্তুতকারীকে হারায়, আর Apollonia সেই দায়িত্ব কাঁধে তুলে নেন। তখন তাঁর বয়স মাত্র ১৮ বছর। শরতে Harvard-এ ভর্তির পরিকল্পনা ছিল। কিন্তু বাবা-মা যে মুহূর্তের জন্য তাঁকে প্রস্তুত করেছিলেন, তা এসে গিয়েছিল। Harvard-এ ভর্তির রচনায় তিনি লিখেছিলেন, "কয়েক প্রজন্মের কাজ এখন ঝুঁকির মুখে।"

সুশৃঙ্খলতা ও দৃঢ় সংকল্পের জোরে Apollonia তাঁর Cambridge, Massachusetts-এর অ্যাপার্টমেন্ট থেকে প্যারিসে অবস্থিত বিশ্বের অন্যতম সেরা ফরাসি বেকারি চালাতেন। ক্লাস শুরুর দুই ঘণ্টা আগে উঠে তিনি কাজের সব ফোনকল সেরে নিতেন। "ক্লাসের পরে আমি কোম্পানি-সংক্রান্ত যেকোনো বিষয় দেখি, তারপর পড়াশোনা করি," তিনি বলেন। "ঘুমাতে যাওয়ার আগে প্যারিসে আমার উৎপাদন ব্যবস্থাপককে ফোন করে রুটির মান যাচাই করি।" Poilâne নামটি বিশ্বের অত্যন্ত ক্ষুদ্র একটি মর্যাদাবান বেকারদের দলে জায়গা করে নিয়েছে। তাই ১৮ বছর বয়সী এই তরুণী তাঁর দাদা ১৯৩২ সালে যে গ্রাহক সন্তুষ্টি ও মানের ঐতিহ্য গড়েছিলেন, তা টিকিয়ে রাখতে দৃঢ়প্রতিজ্ঞ ছিলেন। ১৯৭৩ সালে দাদা স্ট্রোকে আক্রান্ত হলে ২৮ বছর বয়সী পুত্র Lionel পুরো মনোযোগ ব্যবসায় ঢেলে দেন। তিনিই পারিবারিক রুটিকে আজকের বৈশ্বিক ব্র্যান্ডে পরিণত করেন। Lionel প্যারিসে আরও দুটি ও London-এ আরও একটি বেকারি খোলেন। তিনি বিশ্বজুড়ে খুচরা বিক্রেতা ও বিখ্যাত ব্যক্তিত্বদের একটি নেটওয়ার্ক গড়ে তোলেন। বিশ্বের বিভিন্ন প্রান্তের অভিজাত রেস্তোরাঁ ও ধনী ক্লায়েন্টদের কাছে FedEx-এর মাধ্যমে প্রতিদিন রুটি পাঠানো হতো।

সাওয়ারডো নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষাই Poilâne-এর পণ্যকে প্যারিসের অন্যান্য বেকারদের রুটি থেকে আলাদা করেছে। এটিই কোম্পানির স্বাক্ষরধর্মী পণ্য হিসেবে রয়ে গেছে। ক্রাস্টে "P" খোদাই করে রুটি বেক করা হয়—সেই যুগের স্মৃতিবাহী যখন সাম্প্রদায়িক চুলায় বেকারদের নিজেদের রুটি চিহ্নিত করতে হতো। এই খোদাই বেক করার সময় রুটি ফেটে যাওয়া থেকেও রক্ষা করে। আজ Poilâne ক্রোয়াসাঁ, পেস্ট্রি ও কিছু বিশেষ রুটিও বিক্রি করে। তবে কোম্পানির স্বাক্ষরধর্মী পণ্যটি এখনও চার পাউন্ডের miche—সাওয়ারডোর একটি চাকা, একটি কান্ট্রি ব্রেড, pain Poilâne।

"Apollonia তাঁর কাজের প্রতি সত্যিই আবেগপ্রবণ," বলেন Juliette Sarrazin, London-এ সফল Poilâne Bakery-র ব্যবস্থাপক। "তিনি সত্যিই বাবার কাজ ও কোম্পানিতে বিশ্বাস করেন। তিনি ভবিষ্যতের দিকে তাকিয়ে আছেন, যা অত্যন্ত ভালো।"

Apollonia-র কর্মনিষ্ঠা ও আবেগ ছাত্রজীবনেও তাঁকে চালিত করত। প্রতিটি দিন ছিল প্যারিসের নতুন সমস্যা সামলানোর এক ভারসাম্যের কাজ—যখন Harvard-এর অন্য শিক্ষার্থীরা ঘুমাচ্ছেন। The Harvard Crimson-এর একজন ছাত্র-সাংবাদিক তাঁকে নিয়ে প্রতিবেদন লিখছিলেন। Apollonia তাঁকে বলেন, "আপনি যে এক-দুই ঘণ্টা কালক্ষেপণে কাটান, আমি তা কাজে লাগাই। এটা মোটেও কঠিন কিছু নয়। কোম্পানি চালানো সবসময়ই আমার স্বপ্ন ছিল।"

তাঁর নিষ্ঠা ফল দিয়েছিল। Apollonia গুরুত্বপূর্ণ সিদ্ধান্ত, কৌশল ও ব্যবসায়িক লক্ষ্যমাত্রার নিয়ন্ত্রণ ধরে রেখেছিলেন। নিজেকে "জাহাজের অধিনায়ক" বলে তিনি কোম্পানির সামগ্রিক গতিপথ ঠিক করতেন। আজ Poilâne একটি ১৮ মিলিয়ন ডলারের ব্যবসা, যেখানে ১৬০ জন কর্মী কাজ করেন। Poilâne প্যারিস ও London-এ Cuisine de Bar নামে তিনটি রেস্তোরাঁ চালায়। সেখানে স্যুপ, সালাদ এবং খোলা মুখের tartines-এর মতো হালকা খাবার পরিবেশন করা হয়। কোম্পানি প্রতি বছর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, জাপান ও সৌদি আরবসহ ২০টি দেশের ক্লায়েন্টদের কাছে ২,০০,০০০-এরও বেশি রুটি পাঠায়। "আরও বেশি মানুষ বুঝতে পারছে রুটির মান কোথা থেকে আসে—আমার বাবা বছরের পর বছর এটা নিয়ে গবেষণা করেছেন। তাই আমি সত্যিই উৎসাহিত," বলেন Apollonia।

সূত্র: "About Us," https://www.poilane.com, accessed February 1, 2018; Meg Bortin, "Apollonia Poilâne Builds on Her Family's Legacy,"The New York Times, https://www.nytimes.com, accessed February 1, 2018; Lauren Collins, "Bread Winner: A Daughter Upholds the Traditions of France's Premier Baking Dynasty,"The New Yorker, https://www.newyorker.com, December 3, 2012; Gregory Katz, "Her Daily Bread,"American Way magazine, July 15, 2005, p. 34; Clarel Antoine, "No Time to Loaf Around,"Harvard Crimson, http://www.thecrimson.com, October 16, 2003.